Les pétoncles aux petits légumes
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Ingredients
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Pétoncles un kg par personne,
Jeunes poireaux (2 par kg de pétoncles)
Jeunes carottes (1 par kg de pétoncles)
Tomates fraîches
Pommes de terre bintje
Une laitue
Crème fraîche épaisse
Persil et oignon
Beurre baratté salé
100 ml de pinot gris
Preparation
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Ouvrir et nettoyer les pétoncles.
Séparer les noix et les barbes.
D'autre part, dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre à feu vif, l'oignon émincé, les blancs de poireaux coupés en petits morceaux, les jeunes carottes en rondelles, les bintjes (préalablement ébouillantées 10 minutes) et coupées en dés, les tomates coupées en petits morceaux.
Quand les jeunes poireaux sont fondus, ajouter les 100 ml de Pinot, ajouter les feuilles de laitue. Maintenir à feux doux de manière à ce que les pommes de terre cuisent bien.
Ajouter les barbes préalablement mixées menues, ainsi que le persil haché menu également.
Total de cuisson environ 20 minutes.
Dans une poêle ou une casserole large à fond épais (ou une autre sauteuse), poêler vivement les pétoncles une minute de chaque côté.
Quelques minutes avant de servir, mélanger les pétoncles et la crème fraîche, en remunant le tout doucement.
Napper dans chaque assiette.
Légumes d'accompagnement : couronne de purée de pommes de terre.
Vin d'accompagnement : Guewurztraminer, Pinot blanc ou rouge.
Une recette de fruitsdelamer.com
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